外婆家的桂花糕 有一种淡淡的乡愁

来源:紫云轩   作者:紫云轩编辑部

提起桂花,朦胧中有一种淡淡的乡愁,不知道是因为小学课本里学习过的《桂花雨》,还是因为外婆做的桂花糕……

桂花清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝。尤其是仲秋时节,丛桂怒放,夜静轮圆之际,把酒赏桂,陈香扑鼻,令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中,咏桂之作的数量也颇为可观。“人闲桂花落,夜静春山空”,“桂子月中落,天香云外飘”,“暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留”,每一句都娴静柔美,直抒胸臆。

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桂花不仅闻着香,“吃”着也香,中国很多传统的美食都是桂花做成的,桂花糕、桂花糖、桂花酒、桂花茶……光听名字就已经馋涎欲滴了。

桂花糕是已有300多年历史的中国特色传统小吃,用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,浓郁的桂花香气已经“花香袭人”,细细咀嚼,滑软油润、软糯甘饴,又甜而不腻,清香可口。米香、油香包裹着桂花香,重重美味又层层分明,甜中回味着咸,香糯里伴随着丝丝的凉,再配上一杯冰镇酸梅汤,亦或是西湖龙井,简直都可以把“山寺月中寻桂子”的意境融化口中了。

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桂花糕的制作很简单,主料糯米粉250克和面粉150克,辅料以糖和桂花适量,调料为白砂糖90克。

首先将糯米粉、面粉、白砂糖、糖桂花适量混合在一起,注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断;接着上笼蒸一刻钟,趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻掀,揉捏,直至表面光滑,糕体细腻为止;最后将糕体装入合适的容器,表面抹上植物油,切成方块。可口的桂花糕就这样做成了,是不是有外婆家的味道!

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